Pargo con conchas de mar

Preparación de la Receta

• Corte todos los filetes a la misma medida. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado de ambos lados.

• Caldo de pescado
• Corte los vegetales en cubos.
• En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales a fuego fuerte, hasta que estén dorados.
• Desglace con vermouth y deje evaporar el alcohol.
• Agregue las cabezas de pescado, el agua, laurel, clavos de olor, pimienta en grano y tomillo.
• Cocine a fuego muy lento por 20 minutos sin que hierva.
• Cuele y reserve.

• Vegetales y mariscos
• Corte los vegetales en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y el farfaleg.
• Agregue los mariscos, reserve las vieiras para el final, la páprika, el caldo de pescado, el anís estrellado y sal.
• Cocine hasta que hierva, agregue las vieiras, apague el fuego y reserve.

• Puré de tomates secos
• Hidrate los tomates secos en agua.
• En un procesador coloque el tomate, aceite de oliva, albahaca, ciboulette, perejil, sal y pimienta.
• Procese hasta lograr un puré. Reserve.

• Langostinos grillados
• Retire la cabeza de los langostinos y pele, haga un corte sobre el lomo y retire la vena interna.
• Sumerja en agua los palitos de brochette.
• Coloque los langostinos en un palito de brochette y dore en un grill bien caliente con aceite de oliva, de ambos lados.
• Retire los langostinos de los palitos de brochete y reserve caliente.

• Presentación
• En un plato hondo coloque un filete de pescado, encima el puré de tomates secos y cubra con otro filete de pescado, bañe con los vegetales y mariscos y termine con los langostinos grillados.