Huevos Rancheros
Papardelle con Ragú de Cerdo
Aprende a preparar esta receta de Papardelle con Ragú de Cerdo, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Estofado de cerdo
- Carne molida de cerdo 250 Gramos
- Cebolla blanca fileteada 1 unidad
- Chorizo rojo 150 Gramos
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Jitomate rallado 3 Unidades
- Mantequilla 3 cdas
- Peperoncino 1 cda
- Pimienta negra molida c/n
- Queso parmesano rallado c/n
- Sal c/n
- Morcilla 150 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Verdolagas limpias 3 Tazas
- Pasta
- Pappardelle 400 Gramos
- Sal c/n
- Mantequilla 90 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pasta
- Cocinar en agua caliente con abundante sal la pasta por 5-7 minutos.
- Estofado
- En una sartén, sofreír en aceite de olivo el chorizo y el ajo laminado. Reservar.
- Añadir la carne de cerdo molida al sofrito. Sazonar ligeramente con sal y pimienta negra al gusto.
- Posteriormente, espolvorear el Peperoncino sobre el sofrito.
- Conforme avanza la cocción del sofrito, añadir la cebolla en plumas, las verdolagas y luego la pasta caliente sobre todos los ingredientes.
- De ser necesario, incorporar un poco del agua de cocción de la pasta para ir hidratando.
- Incorporar el jitomate rallado y dejar cocinar por unos minutos más.
- Agregar mantequilla, mezclar y rectificar sazón.
- Añadir el queso parmesano rallado.
- Armado
- En un plato, disponer del pan tostado creando una cama y encima servir el ragú con pasta.
- Finalmente, añadir un toque de aceite de olivo, espolvorear más queso parmesano y unas hojas de verdolagas frescas.
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