Panna cotta de frutos rojos

Aprende a preparar esta receta de Panna cotta de frutos rojos, por Ernesto Ruiz Canales en elgourmet

Ingredientes

  • Coulis de frutos rojos
  • Almíbar 100 cc
  • Frutos rojos 200 grs.
  • Crema inglesa
  • Azúcar 150 grs.
  • Esencia de vainilla 1 cdita.
  • Yemas 6 Unidades
  • Leche 500 cc
  • Figuras de tuile
  • Miel 2 cdas.
  • Azúcar 180 grs.
  • Manteca 90 g
  • Claras 4 Unidades
  • Harina 180 grs.
  • Panna cotta
  • Frutos rojos 200 grs.
  • Azúcar 125 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Queso mascarpone 120 grs.
  • Gelatina sin sabor 10 grs.
  • Crema de leche 600 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Panna cotta
  • Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore el queso mascarpone, el azúcar y bata hasta que tome cuerpo.
  • Agregue la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcle suavemente.
  • Añada la gelatina y mezcle con cuidado.
  • Distribuya en moldes individuales, emparejar la superficie y lleve al frío durante 1 y 1/2 hora o hasta que tome consistencia.
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Vierta la leche sin dejar de mezclar.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Coulis de frutos rojos
  • En una bowl disponga los frutos rojos con el azúcar y deje macerar durante 20 minutos.
  • Procese la fruta hasta obtener un puré.
  • Agregue el almíbar y termine de procesar.
  • Figuras de tuile
  • En un bowl combine la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora y rellene una manga pastelera.
  • Sobre una lámina siliconda forma bastones con la masa.
  • Cocine en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde una panna cotta, rocíe los bordes con el coulis, la salsa inglesa y decore con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
  • Espolvoree los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao.
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