Panacotta con sopa de frutas

Aprende a preparar esta receta de Panacotta con sopa de frutas, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Leche 300 cc
  • Azúcar 250 grs.
  • Crema de leche 1200 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Cognac 1 cda.
  • Gelatina sin sabor 14 grs.
  • Guarnición
  • Menta 1 cda.
  • Frambuesas 250 grs.
  • Ciruelas frescas 500 g
  • Frutillas 250 grs.
  • Salsa
  • Estrella de anís 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Miel 30 grs.
  • Azúcar 1 cda.
  • Menta 5 Hojas
  • Limón 1 Unidad
  • Canela en rama ½ Unidad
  • Naranjas 3 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Raspe la piel del limón con la ayuda de un zester.
  • Lleve un litro de crema de leche a hervor con el cognac y el zest de limón.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • Hidrate la gelatina con agua caliente.
  • En un bowl disuelva el azúcar con la leche.
  • Incorpore la gelatina batiendo constantemente.
  • Vierta la crema de leche a través de un tamiz y la crema restante, mezcle bien.
  • Deje entibiar y rellene moldes individuales.
  • Enfríe en la heladera durante 6 horas.
  • Salsa
  • Exprima las naranjas, los pomelos, la lima y el limón.
  • En una cacerola disponga el jugo de cítricos, la miel, el clavo, el anís, la canela, la menta y el azúcar, lleve a hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta obtener un almíbar liviano.
  • Pase por un tamiz.
  • Guarnición
  • Corte las ciruelas en gajos finos.
  • Corte las frutillas en cuartos.
  • Pique la menta en fina juliana.
  • Presentación
  • Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima gajos de ciruela en forma de abanico, la salsa en los bordes con mas gajos de ciruelas, frutillas y frambuesas.
  • Espolvoree con la juliana de menta.
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