Pan francés

Preparación de la Receta

• Masa madre
• Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
• En el centro coloque la levadura.
• Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
• Poco a poco incorpore el harina que conforma la corona hasta formar un bollo. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
• Repita esta operación 4 veces.
• Finalmente déle forma de bollo uniforme.
• Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
• Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
• Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C
• Deje levar hasta duplicar su tamaño

• Masa
• Mezcle las harinas.
• Forme una corona en su interior incorpore la levadura.
• Disuleva la sal en agua templada.
• Eche el agua en el centro de la corona sobre la levadura.
• Incorpore un poco de harina.
• Añada el bollo formado por la masa madre.
• Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
• Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
• Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
• Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volúmen.

• Arme las baguettes
• Corte el bollo en 4 partes iguales.
• Aplaste con la palma de la mano.
• Amase formando un cilindro y enrolle hasta lograr el largo deseado.
• Acomode en placas onduladas para horno.
• En la superficie de cada baguette realice cortes en forma diagonal con cuchillo bien filoso.
• Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.