Pan de cerezas goji y maca

Preparación de la Receta

• Pan
• Mezclar las harinas con la sal. Hacer una corona y poner la levadura en el centro, incorporar agua tibia de a poco e ir amasando.
• Agregar la maca, el aceite.
• Llevar a la mesada y seguir amasando hasta obtener un bollo liso.
• Poner el bollo en un bowl y taparlo con un lienzo.
• Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
• Hidratar las cerezas y las pasas para la cubierta del pan.
• Picar las nueces.
• Volcar el bollo en la mesada, estirar un poco y colocar en el centro las nueces, las cerezas, las pasas y el polen.
• Enrollar, cortar la masa con un cuchillo, unir los bollos y seguir amasando.
• Darle forma de focaccia y colocar en una placa enharinada.
• Espolvorear con las pasas, cerezas hidratadas y algunas nueces.
• Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
• Cocinar en un horno precalentado a 160° por 45 min.

• Sándwich
• Cortar el hinojo en láminas finas, el limón en rodajas.
• Intercalar en un bowl
• Condimentar con sal, pimienta negra en grano y aceite de oliva hasta cubrir.
• Dejar curar en la heladera por unas horas.
• Asar en un horno precalentado a 160° por 30 min. la ricota de campo condimentado con pimienta negra molida, sal, pimienta de cayena, romero fresco, y aceite de oliva.