Pamplonas

Preparación de la Receta

• Limpie y abra las pechugas de pollo y extienda finamente con ayuda de un martillo de cocina.
• Limpie y abra el solomillo y extienda finamente con ayuda de un martillo de cocina.

• Relleno 1
• Pele y pique el ajo.
• Condimente las espinacas con el ajo picado y el aceite de oliva.
• Coloque sobre la plancha de la parrilla a saltear por unos minutos.
• Retire, pique y escurra el jugo de cocción.

• Relleno 2
• Pique el jamón crudo.
• Ralle la mozzarella.
• Pique el ciboulette.
• En un bowl mezcle la mozzarella, el jamón, el ciboulette, pimienta y aceite de oliva.

• Armado
• Sobre las pechugas de pollo coloque el relleno1.
• Enrolle y envuelva en la crepinette.
• Sobre el solomillo de cerdo coloque el relleno 2.
• Enrolle y envuelva en la crepinette.
• Coloque sobre parrilla a fuego medio hasta dorar y lograr el punto deseado.

• Ensalada
• Retire los tallos de las cebollas de verdeo.
• Hidrate los tomates secos.
• Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar de ambos lados.
• Retire y corte las verduras en tiras finas.
• Prepare una vinagreta con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y agregue el ciboulette picado.
• En un bowl coloque los tomates y las cebollas de verdeo.
• Condimente con la vinagreta al momento de servir.
• En otro bowl coloque las hojas de rúcula y condimente con la vinagreta.

• Salsa
• Deshoje el tomillo.
• Pele y machaque el ajo.
• En una olla coloque la salsa de soja a reducir a fuego bajo.
• Casi al final agregue el ajo, el tomillo y la pimienta.
• Retire y coloque en un baño maría inverso, para que baje la temperatura un poco.

• Presentación
• Sirva las pamplonas cortadas al bies y acompañe con las hojas de rúcula y la ensalada.
• Rocíe con la salsa de soja.