Receta de Pakhoras de pescado - Bloody Mary - Lechón confitado con peras y papas

Cocina al cubo por

> <
  • Bloody mary
  • Vieiras 100 g
  • Camarones 100 g
  • Apio 200 g
  • Vodka 50 cc
  • Puré de tomate 50 por unidad cc
  • Jugo de naranja 50 por unidad cc
  • Sal A gusto
  • Pimienta molida A gusto
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Salsa picante A gusto
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Hielo Cantidad necesaria
  • Lechón confitado con peras y papas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Pera 4 Unidad
  • Pierna de lechón 2 de 21 días Unidad
  • Regaliz 1 palo Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Agua 500 cc
  • Jerez 500 cc
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Papas 2 Unidades
  • Anís estrellado 1 Unidades
  • Fino de Jerez media botella  
  • Ajo 1 Cabeza
  • Romero 1 Rama
  • Azúcar 100 grs.
  • Pimentón de la vera a gusto
  • Pakhoras de pescado
  • Bloody mary
  • Limpiar, pelar y picar unas ramas de apios
  • Cortar camarones y unos callos de vieyra en rodajitas
  • En una coctelera colocar hielo, jugo de limón, salsa inglesa, salsa picante, vodka, puré de tomate, jugo de naranja, sal y pimienta. Batir bien y servir en vasos de trago corto.
  • Colocar en los vasos el apio picado, los camarones y las vieyras condimentados con sal y pimienta, agregar un poco del caldo de cocción de los camarones y el trago colado. Terminar con pimienta molida.
  • Lechón confitado con peras y papas
  • Para el lechón confitado
  • Tomar las patas de un lechón de 21 días, salarlas e introducirlas en un aceite caliente a 120 °C con granos de pimienta, romero, y una cabeza de ajo cortada al medio. Cocinar aproximadamente 1 hora y media, hasta que esté tierno.
  • Para las peras al jerez
  • En una olla colocar agua, jerez, cúrcuma, anís estrellado, unas raíces de regaliz, unos granos de pimienta, sal y azúcar. Colocar las peras peladas y cocinar hasta que estén tiernas.
  • Para las patatas
  • Cortar patatas en láminas muy finas. Pincelar cada capa con aceite de oliva perfumado con pimentón de la vera, sal y pimienta, a medida que se reconstruyen las patatas. Cocinar al vapor.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados