RECETA
Paella

Ingredientes


Caldo de paella
  • Tallos de perejil  
  • Ajo 5 Dientes
  • Hueso de pollo 500 grs.
  • Hueso de cordero 200 grs.
  • Las alitas de pollos pichones
  • Las cabezas de los camarones doradas en la paella
  • Cabeza de pescado 3 kg
  • Poros 2 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades

Paella de 40 personas
  • Arroz tailandés jazmín Cantidad necesaria
  • Azafrán 3 grs.
  • Aceite de oliva 500 cc
  • Txistorra 150 g
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Calamares limpios 80 Pieza
  • Camaron 80 Pieza
  • Cebolla picada 1 k
  • Chícharos Cantidad necesaria
  • Costilla de cerdo con hueso (Tamaño bocado) 80 Pieza
  • Mejillón vivo de ensenada 50 Pieza
  • Tomate 500 grs.
  • Pichones de pollo Cantidad necesaria
  • Pimentón de la vera 10 grs.
  • Pimiento verde picado 500 grs.

Preparación de la receta

Caldo de paella :

  1. En una olla con agua hacer un caldo agregando los huesos de pollo, las cabezas de pescado, los huesos de cordero, las cabezas de los camarones previamente doradas en la paella, las alitas del pollo, las cebollas moradas, los poros, el ajo, el perejil. Salar.

Paella :

  1. Hacer un fuego de roble. Cuando esté vivo, colocar encima un trébede y encima de este la paella. Tenemos que checar que el fuego este en su justa temperatura. Es decir que podamos soportar 10 segundos la mano a una distancia de 60 cm.
  2. Colocar aceite de oliva sobre la paellera y poner las cabezas de camarón a sofreír. Una vez que hayan soltado el sabor quitar de la paella. Colocar las costillitas de cerdo, los pichones de pollo en cuartos y la txistorra y dejar hasta que se doren bien. Retiramos. Dorar los calamares enteros y reservar.
  3. Sofreír en la paellera las cebollas moradas en cubitos, los pimientos cortados en tiritas y los tomates en trozos. Agregar los calamares, las costillitas de cerdo, el pollo y la txistorra. Incorporar el arroz, el pimentón de la vera y el azafrán. Rehogar por unos minutos y agregar el caldo (Tres partes de caldo por una parte de arroz).
  4. Finalmente colocar los mejillones, los camarones, los chícharos y terminar con perejil picado.
  5. Cocinar hasta que se evapore el caldo.

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