Katsudomburi
1 h
Oyako domburi
Aprende a preparar esta receta de Oyako domburi, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Salsa de soja 100 cc
- Cebolla 1 Unidad
- Azúcar 50 grs.
- Caldo de pescado 100 cc
- Tofu fresco 100 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Brotes de soja 200 grs.
- Hondashi (Concentrado de pescado) 10 g
- Cebolla de verdeo 2 Tallos
- Pollo/Patamuslo 2 Unidades
- Guarnición
- Cebolla de verdeo 1 Tallos
- Piel de lima 1/2 Tira
- Arroz blanco cocido 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Tofu fresco 50 g
- Huevos 4 Unidades
- Caldo de pescado 200 cc
- Mejillones vivos 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Deshuese y corte el pollo en bocados.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
- Corte el tofu en pequeños dados.
- Guarnición
- Coloque los mejillones en una olla y cocine hasta que se abran.
- Una vez abiertos incorpore el caldo de pescado, tape la olla y cocine durante 5 minutos más. Retire y cuele reservando el caldo.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies y en fina juliana.
- Corte la piel de lima en fina juliana.
- Corte el tofu en dados.
- Armado
- Bata los huevos hasta romper el ligue
- Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de pescado junto con el hondashi, mezcle y agregue la salsa de soja y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos. Incorpore luego el pollo junto con la cebolla, cocine unos minutos más y añada el tofu, una vez que el tofu comience a fundirse agregue los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, tape y cocine unos minutos más e incorpore los huevos batidos en forma de hilo, tape nuevamente y termine la cocción durante 5 minutos mas.
- Coloque el caldo de cocción de los mejillones en una olla y lleve a fuego mínimo, condimente con sal y pimienta.
- Despegue los mejillones de la valva.
- Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.
- Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.
- Presentación
- Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.
- Decore con los dados de tofu y espolvoree con la cebolla de verdeo y la cáscara de lima.
- Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.
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