Receta de Osobuco braseado con puré de papa y calabaza

Típicamente Trocca por

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  • Anís estrellado 2 Flores
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vino blanco 1/2 L
  • Apio 3 Tallos
  • Puerros 4 Tallos
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Canela en rama 1/4 Unidad
  • Tomillo fresco 2 Ramas
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Cebolla 400 g
  • Zanahorias 400 g
  • Harina 4 cdas.
  • Piel de naranja 2 Tira
  • Osobuco con el hueso 4 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bride las piezas de osobuco los cuales deben tener un alto aproximadamente de 4 a 5cm, condimente de ambos lados con sal y pimienta y páselos por harina.
  • Pele las cebollas y córtelas en dados.
  • Quite la piel que recubre la cabeza de ajo y luego córtela al medio.
  • Pele la zanahoria, córtela al medio y luego en medias rodajas.
  • Corte el puerro en aros al bies.
  • Corte el apio en medias rodajas.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua con sal cocine las papas y calabaza hasta que estén tiernas, luego realice un puré bien fino.
  • Condimente el puré con pimienta y agregue la manteca, lleve a un fuego suave y mezcle hasta fundir la manteca.
  • Armado
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las piezas de osobuco de ambos lados. Una vez sellados retírelos y acomódelos dentro de una placa, perfume con romero, tomillo y piel de naranja.
  • En la misma sartén con los jugos de la carne saltee los vegetales anteriormente cortados hasta que se doren levemente. Terminada la cocción incorpore los vegetales a la placa con las piezas de osobuco, agregue la estrella de anís, la canela en rama y por ultimo añada el vino blanco y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno medio durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurrida 1 ½ hora abra y de vuelta las piezas de osobuco.
  • Terminada la cocción retire el osobuco y cuele los líquidos. Vuelque el líquido obtenido dentro de una cacerola y reduzca a fuego mínimo, una vez que rompa hervor incorpore una cucharada de manteca fría y bata hasta emulsionar, por ultimo espolvoree con perejil picado y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la guarnición y luego acomode sobre el puré una pieza de osobuco, salsee con la salsa reducida.
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