Musaka con perfume de cacao

Preparación de la Receta

• Carne
• Quite los extremos de las berenjenas y luego córtelas con piel en laminas no muy finas a lo largo, sazónelas con sal y déjelas reposar uno minutos.
• Corte las hojas de hierbabuena en chiffonade.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la carne de cerdo y de ternera ambas molidas, mezcle y cuando la carne comience a sellarse espolvoree con hierbabuena picada, cocine unos minutos y sazone con sal y una pizca de azúcar.
• En una sartén con aceite vegetal caliente fría las laminas de berenjenas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Salsa Bechamel de cacao
• Lleve una olla al fuego, una vez caliente incorpore la manteca de cacao y la harina, retire del fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un roux, luego añada la leche en forma de hilo mientras mezcla, lleve nuevamente a fuego máximo y mezcle continuamente, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo hasta que nape, terminada la cocción sazone con sal y pimienta.

• Martini de cacao
• En el shaker coloque hielo, una pizca de granos de cacao tostados y molidos, vermouth y ginebra, tape y mueva, sirva en copas.

• Armado
• Sobre un molde refractario coloque una base de láminas de berenjenas, cúbralas con una fina capa de carne, luego cubra con la salsa bechamel, espolvoree con queso manchego rallado y fetas de queso manchego, nuevamente una capa de berenjenas, luego carne, salsa bechamel, queso rallado y fetas de queso, termine con una capa de berenjenas y espolvoree con queso rallado. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa bechamel y extiéndala con el revés de una cuchara, luego acomode encima una porción de musaka.
• Acompañe con el Martini de cacao.