Mousse de Chocolate de Marcela Lovegrove

Preparación de la Receta

• Mousse
• Fundir a baño maría el chocolate amargo. Reservar.
• En un bol de acero a baño maría, batir a blanco las yemas con el azúcar rubia y reservar.
• En otro bol, batir las claras a nieve. Reservar.
• Al batido de yemas y azúcar, agregarle el chocolate fundido y mezclar.
• Una vez integrado, añadir las claras a nieve con movimientos envolventes en 2 tandas. Llevar al frío por 5 horas.
• Una vez frío, servir con el praliné de semillas de girasol.
• Praliné
• Hacer un caramelo con el azúcar rubia en una sartén y cuando, esté en su punto -dorado-, agregar las semillas de girasol y mezclar bien.
• Llevar la mezcla a una placa con silicona y dejar enfriar.