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Mortadela a la plancha con puré de manzanas
Aprende a preparar esta receta de Mortadela a la plancha con puré de manzanas, por Germán Martitegui en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 1 cda.
- Mortadela 500 g
- Misoshiru
- Caldo de pescado 1 Sobre
- Puré de Manzanas
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Crema de leche 100 cc
- Pistachos 100 grs.
- Papas 2 Unidades
- Salvia 4 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Salsa
- Tomates 2 Unidades
- Morrón colorado 1/2 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo 4 Dientes
- Oporto 50 cc
- Apio 2 Ramas
- Aceto balsámico 1 cc
- Panceta 4 Fetas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
- En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.
- Salsa
- Pique groseramente el apio.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte el morrón en cubos pequeños
- Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
- Incorpore el morrón y la panceta.
- Deglase con el aceto y el oporto.
- Añada los tomates y deje reducir.
- Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
- Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.
- Puré de manzanas
- Pique la salvia.
- Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
- Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
- Lleve al fuego y entibie.
- Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
- Incorpore los pistachos.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
- En los bordes, sirva la salsa.
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