- Cebolla de verdeo 8 Unidades
- Pimienta molida 10 g
- Orégano seco 5 g
- Sal 75 g
- Nuez moscada o canela molida 5 g
- Ajo 1 Diente
- Sangre tibia 5 L
- Patitas de cerdo entre ½ y 1K
- Clavo de olor molido 2 Una pizca
- Varios
- Tripa orilla Cantidad necesaria
- Lave la tripa con agua corriente por dentro y por fuera.
- Hidrate la sangre en agua tibia.
- Pique la cebolla de verdeo y el ajo.
- En una cacerola con abundante agua cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra y pique finamente su carne.
- Mezcle la sangre, sal, la cebolla, el ajo, las patitas de cerdo, las especias y el orégano seco.
- Rellene la tripa con la ayuda de una manga.
- Recorte el excedente de tripa y ate los extremos con un hilo de algodón, y finalmente forme una rosca.
- Cocine en abundante agua a 70º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Verifique la cocción de la misma introduciendo una aguja.
- Si desprende sangre debe continuar con la cocción hasta que ésta coagule.
