Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Mini sacher torte
Aprende a preparar esta receta de Mini sacher torte, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el biscuit sacher
- Vainilla 5 Ml.
- Yemas 4 Unidades
- Azúcar 30 grs.
- Chocolate semi amargo 180 g
- Harina 100 g
- Claras 6 Unidades
- Mantequilla 150 g
- Polvo de almendras 75 g
- Azúcar glass 150 g
- Para la decoración
- Transfer Cantidad necesaria
- Hoja de oro 1 Unidad
- Chabacanos en almíbar 6 Unidades
- Chocolate amargo 300 g
- Para la ganache
- Crema para batir 300 grs.
- Glucosa 20 g
- Chocolate semi amargo 300 g
- Para la mermelada de chabacano
- Agua 50 Ml.
- Grenetina 10 grs.
- Mermelada de chabacano 500 g
- Licor de chabacano 30 Ml
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el biscuit sacher
- Fundimos el chocolate junto con la mantequilla.
- Luego, batimos las claras junto con el azúcar.
- Fuera de la batidora agregamos las yemas de forma envolvente.
- De forma envolvente, le agregamos el chocolate a la mezcla anterior y la mantequilla fundida y los polvos cernidos.
- Extendemos en una charola con papel siliconado y llevamos al horno a 180° C por 15 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar.
- Cortamos con un marco para obtener 2 rectángulos.
- Para la ganache
- Hervimos la crema con la glucosa y volcamos sobre el chocolate, movemos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para el montaje
- Colocamos sobre un marco una capa de biscuit, ganache, mermelada, biscuit, glaseado y congelamos.
- Cortamos en rectángulos.
- Para la decoración
- Fundimos el chocolate y colocamos sobre el transfer. Cortamos en rectángulos, colocamos sobre el pastel, dejamos enfriar y retiramos el acetato.
- Colocamos sobre el pastel un chabacano y una hoja de oro.
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