Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Aprende a preparar esta receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bacalao ahumado 200 Lonjas
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Calabacín 1 Unidad
  • Aceite de aceitunas negras
  • Pimiento morrón 1 Unidad
  • Para el aceite de aceitunas negras
  • Vinagre de manzana 1 Chorrito
  • Anchoa en salazón 1 Filete
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Olivas negras 1 Puñado
  • Ajo 1/2 Diente
  • Para la salsa romescu
  • Ajo 1 Diente
  • Avellanas 5 g
  • Cebolleta 1/4 Unidad
  • Pan frito 1 Rodajas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Almendras 10 grs.
  • Vinagre de jerez Unas gotas
  • Tomate Maduro 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.
  • El calabacín y la berenjena los pondremos envueltos en papel de aluminio.
  • En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.
  • Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
  • Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
  • Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
  • Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.
  • Para la salsa
  • Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
  • Para el aceite de olivas negras
  • Triturar todos los ingredientes.
  • Para la presentación
  • Cortamos las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.
  • Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.
  • Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.
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