Receta de Merengue mascarpone menta & Frutos Rojos - Escabeche de Codornices Tostada - Brochette de salmón rosado y langostinos acompañadas de cous cous mediterráneo -

Buenos sabores. Buenos deseos. Una Navidad Gourmet. por

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  • Brochetes de salmón y langostinos
  • Sal en escamas A gusto
  • Limón 2 Unidades
  • Langostinos limpios 18 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g
  • Eneldo Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada en fetas Cantidad necesaria
  • Salmón rosado 900 g
  • Codornices en escabeche
  • Aceite de maíz 370 Ml.
  • Zanahorias baby 18 Unidades
  • Eneldo Cantidad necesaria
  • Codornices 6 Unidades
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Vinagre de vino tinto 500 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Laurel 6 Hojas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Puerro baby 18 Unidades
  • Agua 2 L
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Frutos rojos
  • Frutillas A gusto
  • Frambuesas A gusto
  • Moras A gusto
  • Menta Cantidad necesaria
  • Miel 1 cda.
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Cerezas A gusto
  • Arándanos A gusto
  • Mascarpone
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 4 cdas.
  • Mascarpone 200 grs.
  • Crema batida 100 g
  • Tostadas
  • Pan de molde A gusto
  • Perejil fresco picado Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco picado Cantidad necesaria
  • Manteca pomada 50 grs.
  • Para el escabeche
  • Separar las pechugas y las patas de las codornices.
  • Condimentar con sal y pimienta y cocinar en una sartén con aceite de maíz hasta que estén doradas.
  • Cortar puerros y apio, agregar zanahoria y llevar a fuego bajo con las hojas de laurel, el agua, el vinagre y el de aceite de maíz.
  • Agregar pimienta y eneldo y las pechugas y patas de codorniz doradas Dejar cocinar 40 minutos aproximadamente y enfriar.
  • Para la mayonesa
  • Mezclar la mayonesa con jugo de limón, miel, ciboulette picado y curry en polvo.
  • Para la tostada
  • Cortar láminas gruesas de pan. Mezclar las hierbas picadas con la manteca, pintar el pan y dorar por unos minutos en el horno.
  • Untar las tostadas con la mayonesa, poner el escabeche por encima con los vegetales.
  • Decorar con brotes de estación.
  • Para las brochettes
  • Limpiar el salmón y cortar en cubos parejos, pelar y desvenar los Langostinos y reservar.
  • Armar brochetes con un pedazo de salmón, un langostino, otro de salmón, un langostino envuelto en panceta, salmón y otro langostino.
  • Esparcir aceite de oliva, jugo de limón, sal en escamas y eneldo por encima. Pasar por harina y cocinar de ambos lados
  • Para el cous cous
  • Hidratar el cous cous con el caldo de verduras. Agregar manteca, aceite de oliva y ciboulette picado. Tapar y remover cada tanto para que el grano se hidrate parejo.
  • Rehogar con un bouquet garni los pimientos picados, agregar un cucharon de caldo de verdura o aceite de oliva, sumar los zucchinis y las berenjenas, salpimentar.
  • Retirar el bouquet. Agregar tomate concassé.
  • Para el armado
  • Servir el cous cous en una fuente, disponer por encima la verdura cocida.
  • Para el merengue
  • Batir 150 grs de claras en un boul limpio al cual le frotamos limon. Agregar 300 grs de azúcar previamente calentado en una placa de horno con papel manteca.
  • Formar un disco de merengue en una placa con papel manteca y espolvorear con pistachos picados. Llevar a horno a 100°C durante 2 horas.
  • Para el mascarpone
  • Mezclar el mascarpone con ralladura de lima y crema batida con azúcar impalpable.
  • Mezclar los frutos rojos con menta picada, jengibre rallado y miel.
  • Armar la torta con el disco de merengue en la base, la crema de mascarpone por encima y los frutos rojos.

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