Merengue con helado

Preparación de la Receta

• Merengue
• Disponga las claras y el azúcar en un bowl y bata sobre un baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
• Retire del baño María y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Vierta dentro de una manga pastelera y reserve en la heladera.

• Praliné
• En una cacerola disponga el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
• Vierta sobre una placa aceitada y esparza por encima las almendras y las avellanas.
• Deje solidificar y luego procese hasta obtener consistencia arenada.

• Salsa de frutos rojos
• En una fuente disponga las frutas rojas, el azúcar, el licor y deje macerar durante 10 minutos.
• Procese todo junto con el agua hasta obtener una salsa ligera.

• Salsa de chocolate
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
• Incorpore el chocolate picado y deje fundir.
• Mezcle, retire del fuego y deje bajar la temperatura.

• Presentación I
• En el centro de un plato sirva un cuadrado pequeño de pionono, encima una quenelle de helado y cubra completamente con el merengue.
• Queme el merengue con un soplete de cocina y espolvoree con el praliné.
• Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.

• Presentación II
• En la centro de un plato forme un disco con el merengue y queme con un soplete de cocina.
• Espolvoree con el praliné y corone con una quenelle de helado.
• Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.