Capelettis de Queso de Cabra
Lorighittas
Aprende a preparar esta receta de Lorighittas, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Pasta
- Agua 60 c.c.
- Harina 0000 300 Gramos
- Yemas 7 Unidades
- Salsa
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Nduja 20 Gramos
- Salsa de tomate 300 c.c.
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Aji molido 1 Pizca
- Albahaca c/n
- Orégano 1 Pizca
- Anchoas 2 Filetes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pasta
- Hacer un volcán con la harina, agregar en el centro yemas, agua y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
- Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
- Dejar reposar 1 hora envuelta en film.
- Cortar trozos pequeños, estirar con las manos haciendo rollos bien finos (3mm) y sobre 3 dedos unidos dar 2 vueltas alrededor y cuando el rollito de masa se junta las 3 puntas se presiona y se corta el rollo.
- Esa triple rollito de masa enroscarlo para afuera con ambas manos generando un aro trenzado.
- Repetir la operación hasta terminar la masa.
- Colocarlas sobre bandeja espolvoreada con abundante semolín.
- Salsa
- En una sartén con aceite de oliva agregar anchoas, orégano seco, ajo picado y a fuego suave cocinar hasta desintegrar las anchoas cuidando que al ajo no tome color.
- Añadir salsa de tomates, ají molido, pimienta, sal, nduja y cocinar hasta integrar todo
- Montaje
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal (5 minutos después de hervor)
- Agregar la pasta cocida a la sartén, saltear, añadir hojas de albahaca y servir en plato hondo un poco de queso rallado por encima.
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