Longaniza con Reducción de Chicha

Aprende a preparar esta receta de Longaniza con Reducción de Chicha, por Federico Trujillo en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Agua de panela 400 cc
  • Albahaca c/n
  • Carne De Cerdo Picada 700 grs
  • Cilantro c/n
  • Comino 2 cdas
  • Cerveza 200 cc
  • Longaniza o tripa 1 Metros
  • Chicha 200 cc
  • Chicha 400 cc
  • Panceta 700 grs
  • Panela rallada 2 cdas
  • Sal c/n
  • Sal nitrada 20 grs
  • Tripa 1 y 1/2 Metros
  • Ají de chicha y piña
  • Vinagre 1 cda
  • Sal c/n
  • Cilantro c/n
  • Piña en almíbar 3 Rodajas
  • Cebolla morada 1/4 Unidad
  • Chicha 250 cc
  • Ají 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En un bol mezclar carne y panceta de cerdo molida, trabajar con las manos hasta unir.
  • Agregar cebolla larga, cilantro y albahaca (todo picado), sal nitrada, comino molido, panela rallada y continuar integrando los ingredientes con las manos hasta unir todo.
  • Condimentar con sal, incorporar 200 CC de chicha, cerveza , seguir mezclando y una vez integrados muy bien los ingredientes utilizando una embutidora manual y embutir las longanizas en tripa de cerdo.
  • Con la ayuda de un hilo atar las longanizas según el tamaño deseado.
  • En una sartén caliente con aceite dorar la longaniza por ambos lados, si se llegan a notar burbujas de aire pinchar con alfiler para que pueda salir el aire.
  • Incorporar agua panela y chicha , dejar cocinar suavemente hasta que se cocine la longaniza y se reduzca la salsa de cocción.
  • Armado
  • Servir la longaniza con un poco de la reducción de salsa, rodajas de limón y acompañar en un bol aparte con el ají de chicha y piña.
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