Lenguado con puré de coliflor

Aprende a preparar esta receta de Lenguado con puré de coliflor, por Borja Blázquez en elgourmet

Ingredientes

  • Calamares
  • Calamares 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tentáculos de calamar 2 Unidades
  • Jamón Crudo  4 Fetas
  • Lenguado
  • Lenguado 2 Filetes
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Puré de papa y coliflor
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Salsa de salvia
  • Salvia 12 Hojas
  • Crema de leche 200 cc
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Diente

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Puré de papa y coliflor
  • Retire el tallo de la coliflor y luego separe las flores. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la coliflor junto con la papa con piel.
  • Retire y cuele.
  • Pele la papa y junto con la coliflor procese hasta lograr un puré bien fino.
  • Calamares
  • Corte los calamares y el jamón crudo en finas tiras.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los calamares, los tentáculos y el jamón crudo.
  • Salsa de salvia
  • Pique las hojas de salvia.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo junto con la salvia durante unos segundos, luego añada la crema de leche y deje espesar a fuego mínimo.
  • En una sartén con aceite de oliva dore unas hojas de salvia para decorar.
  • Lenguado
  • Corte los filetes en dos y sazone con sal de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorarlos.
  • Armado
  • En un plato coloque primero una porción de puré, luego el calamar con jamón y los filetes de lenguado.
  • Presentación
  • Decore con los tentáculos, la salsa de salvia y hojas de salvia crocantes.
  • Sirva caliente.
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