Costillas de cerdo con hidromiel de Jamaica
1 h
Lengua de Res a la Vinagreta
Aprende a preparar esta receta de Lengua de Res a la Vinagreta, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
6
- Lengua
- Hojas de laurel 3 Unidades
- Agua c/n
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Lengua 2 kilos
- Orégano en rama 2 Unidades
- Pimienta gorda 4 Unidades
- Sal c/n
- Tomillo en rama 2 Unidades
- Vinagre de piña
- Piña en rebanadas delgadas con cáscara 1 unidad
- Agua 10 Litros
- Piloncillo o azúcar 1 Kilo
- Vinagreta
- Pepino sin semillas 1 unidad
- Miel c/n
- Morrón verde 1 unidad
- Morrón rojo 1 unidad
- Morrón amarillo 1 unidad
- Mostaza de Dijon 1 cda
- Dientes de ajo acitronado 2 Unidades
- Hojas de perejil picadas 3 cdas
- Huevo cocido 2 Unidades
- Apio c/n
- Cebolla picada 1 unidad
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Sal c/n
- Vinagre casero c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla lo suficientemente grande, cocer en agua la lengua junto con cebolla, hojas de laurel, ajo, tomillo, orégano, pimienta gorda por aproximadamente 2 horas.
- Cocer hasta que se siente suave por dentro.
- Una vez lista y aún caliente, con unas pinzas de metal, retirar la base de la lengua y la piel que la recubre.
- En un recipiente de vidrio con tapa se mezclan el vinagre, aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta, rectificar sazón. No debe quedar muy ácido y si así fuera agregar una cucharada de miel.
- Picar en brunoise todas las verduras : pepino, cebolla, pimientos verde, rojo y amarillo. A esta mezcla se agrega verdura y la lengua y se deja reposar toda la noche.
- Servir con el huevo encima pasado por un colador grueso (separado la yema de la clara)
- Vinagre de Piña
- En un vitrolero poner agua, piloncillo o azúcar, piña con cáscara y dejar tapado por 8 días.
- Dejar otros 8 días, salen gusanos y se forma la madre. Después de tres meses colar el vinagre y poner la madre en agua para lavarla.
- Alimentar sólo con agua y azúcar a la madre.
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