Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio)

Aprende a preparar esta receta de Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio), por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Guarnición
  • Radicchio rosso 1 Planta
  • Miel 4 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 4 cdas.
  • Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Yemas De Huevo 4 Unidades
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Relleno
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Radicchio rosso 1 Planta
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ricotta de oveja 400 g
  • Varios
  • Queso pecorino rallado A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Mezcle las yemas con un poco de agua tibia y el azafrán.
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas con el azafrán.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y finalmente corte rectángulos de 7 x 10 cm de lado.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición con una cucharada de aceite de oliva.
  • Escurra sobre un lienzo húmedo.
  • Relleno
  • Pique finamente el radicchio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el radicchio y salpimiente.
  • Retire del fuego, agregue la ricotta y mezcle bien.
  • Guarnición
  • Pique finamente el radicchio.
  • En una sartén caliente la miel con el radicchio y salpimiente.
  • Agregue el aceto y deje reducir unos minutos.
  • Salsa
  • En una cacerola caliente la miel.
  • Agregue el azafrán, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.
  • Presentación
  • En la base de un plato disponga una porción de masa, cubra con el relleno, espolvoree con queso pecorino rallado, tape con otra lámina de masa, más relleno y termine con masa.
  • Rocíe la lasaña con la guarnición y los bordes del plato con la salsa.
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