Lasaña Light de Calabaza y Piñones

Preparación de la Receta

• Poner en remojo en agua los piñones y reservar hasta el final.
• Cortar la calabaza lo más fina posible. Será la «masa», por lo que debe quedar del grosor de la masa de lasaña que se usa habitualmente.
• Cortar la espinaca cruda y mezclar con la ricotta.
• Salpimentar.
• Cortar el tomate en rodajas y reservar.
• En un molde engrasado con mantequilla o harina, poner una capa de calabaza, otra de tomate, calabaza, la mezcla de ricotta, calabaza, jamón york y así hasta llegar hasta arriba.
• Salpimentar entre capa y capa.
• En una olla, derretir la mantequilla y cocinar en ella la harina durante un minuto.
• Agregar de golpe la leche fría y remover sin para hasta que la mezcla hierva dos minutos.
• Salpimentar y agregar nuez moscada.
• Verter por encima de la lasaña y espolvorear con mozzarella y piñones ya secos.
• Llevar al horno y cocinar durante una hora a 160 ºC.
• En una bandeja con papel de horno poner tiras de queso parmesano rallado e intercalar con piñones ya secos.
• Poner papel por encima y otra bandeja.
• Llevar al horno durante 4-5 minutos hasta que se derrita el queso.