Besugo al romero
Langostinos Salamat Datan
Aprende a preparar esta receta de Langostinos Salamat Datan, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los langostinos.
- Pele el jengibre y corte en fina juliana.
- Pele los dientes de ajo.
- Arroz nasi lema
- Remoje el arroz durante 5 horas y luego cocinelo al vapor.
- Remoje en agua caliente las flores mariposa hasta que el agua tome color azul.
- Una vez cocido el arroz coloque en un recipiente y humedezca con el agua azul.
- Verduras salteadas
- Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Salsa
- Pele y corte el mango en dados.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
- Corte al bies la cebolla de verdeo.
- Corte el pepino con cáscara en pequeños daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo unos segundos, luego agregue el mango, los tomates, la cebolla de verdeo, los morrones, el jengibre y el pepino, cocine unos minutos y desglace con vino blanco.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite saltee las cabezas de los langostinos de ambos lados. Retire una vez doradas levemente y colóquelas dentro de un chino. Con la ayuda de una cuchara aplaste las cabezas en caliente y reserve el líquido que obtenga de estas.
- Coloque en un mortero 3 cucharadas de cúrcuma junto con el jengibre en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro, el chile jalapeño, los dientes de ajo, las flores mariposas y el jugo de lima, luego machaque bien y agregue una parte de la juliana de jengibre el liquido obtenido de las cabezas de los langostinos y la leche de coco, machaque nuevamente hasta fundir por completo los ingredientes.
- Una vez limpios los langostinos colóquelos en un bowl y mézclelos con 2 cucharadas de cúrcuma, el resto de jengibre en juliana y la pasta machacada, sazone con sal, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.
- En un wok caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos, luego agregue los tomates junto con el ajo, saltee unos segundos más e incorpore los langostinos marinados, sazone con sal y mezcle, cocine durante 10 minutos y retire. Reserve la marinada y al momento de servir caliéntela unos segundos en la sartén.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de arroz, encima coloque una porción de langostinos y acompañe con la salsa previamente mezclada con la marinada.
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