Langostinos al curry rojo

Preparación de la Receta

• Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Luego, lavamos y cortamos la manzana con piel y cortamos ligeramente el jengibre sin piel.
• Cortamos el ananá del tamaño de un bocado y cortamos el ajo muy fino.
• En una olla, con un poco de aceite de oliva, salteamos las verduras y el ananá en almíbar. Damos unas vueltas y agregamos el jengibre y el ajo picados.
• Después agregamos las castañas de cajú. Cocinamos durante unos minutos y agregamos la canela.
• A continuación, agregamos el jugo del ananá en almíbar, el aceite de sésamo, la leche de coco, unas hojas de menta y cilantro, el lemongrass entero y el curry rojo en pasta. Dejamos cocinar durante 20 minutos. Salamos.
• Pasado ese tiempo, sacamos el lemon grass y trituramos.
• En una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos los langostinos sin pelar.
• Emplatamos colocando los langostinos sobre el arroz cocido y salseamos con el curry rojo. Decoramos con unas hojas de cilantro y menta.
• Servimos.