Ensalada de lomo con mostaza casera
Kebab de cordero con arroz basmati
Aprende a preparar esta receta de Kebab de cordero con arroz basmati, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Agua 4 Tazas
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Cebolla blanca 1 Unidad
- Damascos secos 7 Unidades
- Arroz basmati 2 Tazas
- Yogurt Natural 1 Tazas
- Pasas de uva 2 cda.
- Cordero 1 k
- Aceite vegetal 1 cdas.
- Cebolla morada 1 Unidades
- Almendras 3 cda.
- Cardamomo 1 Vaina
- Masala (pasta aromática)
- Jengibre 1 Nuez
- Comino 1 cda.
- Cúrcuma 1 cdita.
- Aceite vegetal 1/4 Tazas
- Ajo 2 Dientes
- Cebolla 1 Unidad
- Semillas de cilantro 1 cdas.
- Cardamomo 1 cda.
- Pepino
- Pepinos 3 Unidades
- Yogurt Natural 3 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla caliente con aceite vegetal dore el arroz, luego incorpore el agua y sazone con sal, azafrán y cardamomo, una vez que el agua se consuma, tape la olla, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos aproximadamente.
- Pique los damascos.
- Corte el cordero en dados.
- Pique groseramente las almendras.
- Masala (pasta aromática)
- Pele la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, corte luego groseramente.
- Coloque todos los ingredientes en una procesadora y muela hasta conseguir una pasta
- Pepino
- Corte los pepinos con piel en brunoise, coloque en un recipiente y reserve en agua con sal durante 20 minutos, luego cuele.
- Coloque nuevamente los pepinos en un recipiente y agregue el yogurt, mezcle.
- Picante de mango verde
- Pele la cebolla y el mango verde, corte luego en brunoise junto con la parte blanca de la cebolla de verdeo y el chile picante.
- En una sartén caliente con aceite vegetal tueste las semillas de cilantro comino y mostaza, incorpore luego el chile, la cebolla y la cebolla de verdeo, una vez transparente la cebolla agregue el mango verde y cúrcuma, sazone con sal y mezcle.
- Armado
- Coloque el cordero en un recipiente junto con el masala y el yogurt natural, sazone con sal y mezcle bien. Deje marinar durante 20 minutos aproximadamente.
- Pele la cebolla morada y la blanca, luego corte en dados.
- Tome un palillo de brochette, pinche un dado de cebolla morada luego cordero, cebolla blanca y así hasta terminar, proceda del mismo modo con el resto.
- En una plancha caliente con aceite vegetal selle las brochettas de todos sus lados.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee los damascos junto con las almendras, las pasas de uva y el arroz durante unos minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de pepino con yogurt, picante de mango verde y una porción de arroz salteado.
- Sirva en un vaso de boca ancha las brochetas.
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