Kai sashi

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
• Corte las limas en gajos.
• Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
• Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.

• Aderezos
• Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
• En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.

• Armado
• Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
• Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas, acomódelas luego sobre el hielo.
• En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
• Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los mejillones y las almejas.

• Presentación
• Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
• Decore los locos chilenos con caviar negro.
• Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
• Acompañe con los aderezos.