Isla flotante

Aprende a preparar esta receta de Isla flotante, por Alma Obregón en elgourmet

Ingredientes

  • Azúcar blanco 125 g
  • Yemas De Huevo 5 Unidades
  • Leche 250 Ml.
  • Crema  250 Ml.
  • Vainilla 1 Vaina
  • Para el caramelo:
  • Azúcar 200 g
  • Agua 60 Ml.
  • Glucosa 1 cda.
  • Para las islas:
  • Clara de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 100 g
  • Leche 500 Ml.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, elaboramos el caramelo. Para ello, colocamos los ingredientes en una olla y calentamos hasta los 155 – 160ºC, que empezará a tomar un color dorado.
  • Detenemos la cocción, retirando la olla del fuego e introduciendo la base en un recipiente con agua fría.
  • Con una cuchara, realizamos dibujos con el caramelo sobre un papel siliconado o papel de horno. Dejamos enfriar.
  • A continuación, calentamos la crema con la mitad del azúcar, la vainilla abierta y sus semillas.
  • En un bol, batimos las yemas y las vamos incorporamos, de a poco a la nata caliente. Mezclamos.
  • A continuación, llevamos esta mezcla a una olla y calentamos hasta que llegue a los 77ºC o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. Dejamos enfriar y reservamos.
  • Para las islas, montamos las claras a punto de nieve, incorporando de a poco el azúcar.
  • En una olla calentamos la leche sin que llegue a hervir, pero que esté bastante caliente. Con una cuchara mojada, tomamos cucharadas de merengue y las metemos en la leche. Esperamos 5 minutos y les damos la vuelta hasta que estén bien cocidas. Las sacamos con una espumadera. Reservamos.
  • Para el emplatado, colocamos la crema, encima las islas y terminamos el caramelo.
  • Servimos.
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