Huevos a la nieve

Aprende a preparar esta receta de Huevos a la nieve, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Almíbar ligero
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua 200 cc
  • Caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limón 1/2 Unidad
  • Merengue francés
  • Azúcar 180 grs.
  • Claras 6 Unidades
  • Salsa de caramelo
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caramelo  
  • Salsa inglesa
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 250 grs.
  • Yemas 8 Unidades
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Crema de leche 500 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Caramelo
  • Exprima el limón.
  • Moje el azúcar con agua y el jugo de limón.
  • Lleve al fuego sin remover hasta que rompa el hervor.
  • Continúe sobre el fuego hasta formar un caramelo rubio.
  • Con parte del caramelo realice figuras.
  • Con la ayuda de un tenedor realice hilos de caramelo para formar las figuras.
  • Salsa de caramelo
  • Al caramelo restante agregue agua y lleve al fuego hasta disolverlo.
  • Almíbar ligero
  • Mezcle el agua con el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Merengue francés
  • Bata las claras con la batidora eléctrica a punto nieve.
  • Incorpore el azúcar en forma de lluvia.
  • Armado
  • Con una la ayuda de un bochero para helado, tome porciones de merengue y cocine el almíbar liviano
  • Salsa inglesa
  • Lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla y la crema.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Agregue la leche hirviendo y continúe la cocción hasta que espese.
  • Presentación
  • En el fondo de un palto hondo sirva la crema inglesa, encima una bocha de merengue.
  • Acompañe con la salsa de caramelo.
  • Decore con almendras fileteadas y figuras de caramelo.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet