- Corte la carne en cubos de 2 cm de lado.
- Corte la cebolla en emincé.
- Corte la zanahoria en brunoise.
- Corte el blanco de puerro en paisana.
- Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
- Corte los champignones en cuartos.
- En un bowl disponga la carne, el vino, el vermouth, la cebolla, la zanahoria, el puerro, las hierbas y un pocillo de aceite de oliva.
- Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Cuele la carne, reserve el líquido y las verduras.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee la carne.
- En una cacerola con 30 cc de aceite de oliva coloque la carne salteada y la panceta.
- Cocine a fuego medio hasta que sude la panceta.
- Incorpore las verduras de la marinada, sal, la mitad del jugo de la marinada y el fondo de ternera.
- Cocine durante 20 minutos.
- Agregue los champignones a último momento.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con papas y batatas cocotte blanqueadas y salteadas en manteca.
