Gigot de cordero marinado en especias

Preparación de la Receta

• Deshuese el gigot de cordero.
• Coloque en un bowl la páprika junto con el jengibre, cúrcuma, nuez moscada, comino, coriandro, azafrán, pimienta negra, clavo de olor molido groseramente, pimienta de cayena, cardamomo y aceite de oliva, mezcle hasta obtener una pasta.

• Guarnición de Tomates
• Retire el pedúnculo de los tomates como quitando una tapa, resérvelas, luego ahuéquelos dejando el interior vació.
• Pique las hojas de menta.
• Pele las cebollas, córtelas en ciseledo y en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas hasta dorarlas levemente.
• Coloque el cous cous en un bowl junto con la menta, la cebolla dorada, el jugo de limón y el caldo, mezcle bien.

• Guarnición de cebollas
• Pele y corte las cebollas en aros de 1cm de espesor.
• Coloque en un bowl la leche y añada los aros de cebolla, déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
• Luego del reposo pase los aros de cebolla por harina y retire el excedente.

• Armado
• Unte el gigot de cordero con la mezcla de especias, luego enrolle sobre si mismo y bride.
• En una placa con aceite de oliva disponga el gigot, unte con aceite de oliva y sazone con sal. Cocine en horno a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
• Rellene los tomates con el cous cous y cúbralos con la tapa que quito anteriormente. En una placa acomode los tomates, humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla, retire y escurra sobre papel absorbente. Por ultimo espolvoree con curry.
• Una vez que el gigot este a punto, retire del horno y levante los jugos de la cocción con el caldo de ave de la salsa.
• Prepare una salsa colocando en una cacerola el jugo de la cocción obtenido y lleve a fuego, cuando comience a tomar temperatura agregue la crema de leche y la pimienta verde, deje reducir hasta que espese.
• Corte el cordero en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato dos rodajas de cordero y acompañe con dos tomates.
• Decore con los aros de cebolla y salsee el cordero con la salsa.