Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Gazpacho de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Gazpacho de langostinos, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Separe las cabezas del cuerpo de los langostinos y reserve.
- Pele el cuerpo del langostino retire la cola y el intestino. Corte hasta la mitad a lo largo.
- Pele el pepino y corte en trozos.
- Retire el pedúnculo del tomate y corte en cuartos.
- Aceite de langostinos
- Coloque las cabezas de langostinos en una sartén, cubra con aceite de oliva, agregue el echalotte y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
- Coloque en un chino y aplaste las cabezas.
- Guarnición
- Corte la cebolla, el tomate, el pepino y el pimiento en brunoise y coloque en un bowl. Agregue aceite de oliva y la sal, mezcle.
- Armado
- Coloque las rodajas de pan en una placa y tueste en el horno.
- Licue el tomate junto con el pepino, la cebolla, la miga de pan, el ajo, el pimiento, el vinagre, el aceite y el agua.
- Filtre la preparación y de la textura deseada.
- Lleve a la heladera durante 3 horas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los langostinos durante 1 ½ minutos hasta dorar. Condimente con sal.
- Coloque el gazpacho en un mixer y emulsione con el aceite de langostinos.
- Presentación
- Sirva en un plato las tostadas con la guarnición por encima, el aceite verde y los langostinos, luego vierta el gazpacho.
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