- Gambas enteras medianas 10 Unidades
- Sal gruesa 3 cdas
- Cubrir una sartén ya caliente con una capa de sal gruesa hasta que tome color dorado.
- Mientras tanto, quitarles a las gambas con una tijera los bigotes y las patas.
- Cocinar las gambas sobre la sal de ambos lados por aproximadamente 3-4 minutos por lado y emplatar.
- Picar las verduras y frutas en brunoise, removiendo primero carozos y semillas (en el caso de los morrones) y reservar.
- Hacer en un bol pequeño una vinagreta mezclando primero el jugo de limón con la sal para que se disuelva en un medio ácido.
- Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en hilo fino mientras se bate.
- Incorporar la pimienta.
- Integrar los vegetales y frutas picados a la vinagreta y salsear las gambas por encima.
- Terminar con la ralladura de limón, el perejil y la menta picada a gusto.
