Receta de Gambas de Arenys con Salsa Criolla

Sabor Mediterráneo con Sole Nardelli por

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  • Gambas enteras medianas 10 Unidades
  • Sal gruesa 3 cdas
  • Cubrir una sartén ya caliente con una capa de sal gruesa hasta que tome color dorado.
  • Mientras tanto, quitarles a las gambas con una tijera los bigotes y las patas.
  • Cocinar las gambas sobre la sal de ambos lados por aproximadamente 3-4 minutos por lado y emplatar.
  • Picar las verduras y frutas en brunoise, removiendo primero carozos y semillas (en el caso de los morrones) y reservar.
  • Hacer en un bol pequeño una vinagreta mezclando primero el jugo de limón con la sal para que se disuelva en un medio ácido.
  • Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en hilo fino mientras se bate.
  • Incorporar la pimienta.
  • Integrar los vegetales y frutas picados a la vinagreta y salsear las gambas por encima.
  • Terminar con la ralladura de limón, el perejil y la menta picada a gusto.
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