Gallina marinada en vino tinto y guisada

Preparación de la Receta

• Elimine los extremos del ala.
• Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
• Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
• Elimine los excesos de grasa y la piel.
• Disponga los trozos de gallina en una fuente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Marinada
• Corte la zanahoria y la cebolla en emincé fina.
• En un bowl mezcle la zanahoria con la cebolla y la pimienta.
• Incorpore las hierbas y los trozos de gallina.
• Cubra con el vino, el vinagre y el aceite.
• Mezcle bien y deje marinar durante 24 horas rotando la carne de tanto en tanto.

• Cocción
• Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
• Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
• Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
• Elimine la materia grasa quemada.
• Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
• Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
• Flambee con el Cognac.
• Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
• Retire la gallina y la guarnición.
• Reserve.
• Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.

• Presentación
• En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
• Salsee con el fondo de cocción reducido.
• Acompañe con pan tostado.