Fritti nell ‘ostia

Preparación de la Receta

• Relleno I
• Pique la cebolla, las hierbas y los hongos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore la carne, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
• Añada los hongos, las arvejas y las hierbas.
• Deje enfriar.

• Relleno II
• Pique la cebolla y las hierbas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
• Reduzca las papas a puré, mezcle con la carne cocida y las hierbas.

• Relleno III
• Lave las espinacas y disponga en una sartén antiadherente.
• Cocine durante 3 minutos y pique con la ayuda de un cuchillo.
• Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
• Reduzca las papas a puré y mezcle con la espinaca.

• Armado
• Corte la lámina de ostia en cuadrados de 10 centímetros de lado.
• En un bowl mezcle el vino con el agua y remoje palillos de brochette en esta solución.
• Sumerja rápidamente los cuadrados de ostia en la solución de agua y vino.
• Acomode una cucharada de relleno en el centro de la ostia.
• Sobre el relleno disponga un palillo y envuelva el relleno con la ostia.
• Fría en abundante aceite hirviendo.

• Salsa I
• En un mortero machaque los piñones, el ajo, la albahaca, las anchoas y la sal.
• Agregue el aceite de oliva y continúe machacando.

• Salsa II
• Pele las habas y blanquee en abundante agua salada durante 10 minutos.
• En un mortero machaque las habas con la mejorana.
• Incorpore el queso pecorino y el aceite de oliva.

• Salsa III
• Corte las échalotes y las zanahorias en brunoise.
• Pique el ajo.
• En una cacerola con manteca rehogue las verduras.
• Incorpore el vino y deje reducir a fuego lento durante 1 hora.
• Rectifique la sazón y pase por un tamiz.

• Salsa IV
• Pele, despepite los tomates y procese.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
• Incorpore los tomates, la albahaca y los piñones y cocine durante 15 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva los bocados en una fuente.
• Acompañe con las salsas.