Flores de Macarrons

Preparación de la Receta

• Para los macarrons :
• En una batidora, colocamos 135 las claras y batimos hasta espumar.
• Por otro lado, llevamos una olla al fuego con el azúcar, cubrimos con agua y cocinamos hasta llegar a los 118°C.
• Cuando haya alcanzado esa temperatura, volcamos en forma de hilo sobre las claras y continuamos batiendo hasta que se enfríe el merengue. Reservamos.
• En un bol de vidrio mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y 60 g de claras reposadas.
• Mezclamos esta preparación con el merengue y dividimos en 2 bols.
• Con un colorante comestible teñimos una parte de amarillo y la parte restante de naranja.
• Colocamos cada una de las mezclas teñidas en una manga con pico liso y sobre una placa de horno con una plancha de silicona le damos forma de flor. Luego, colocamos, a modo de tallo, un palito de brochette en cada una y dejamos descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Cocinamos a 115°C durante 20 minutos.

• Para el relleno :
• En un bol, llevamos a baño maría 2 huevos, 1 yema, el azúcar, la pulpa de maracuyá e integramos todo con un batidor de alambre.
• Incorporamos los gajos de 1 lima cortados a vivo y continuamos la cocción sin dejar de trabajar con el batidor hasta que la preparación quede espesa.
• Luego, llevamos a baño maría invertido para enfriar. Reservamos.
• Por otro lado, hidratamos la gelatina sin sabor en agua y llevamos durante 5 segundos al microondas.
• Agregamos a la gelatina una cucharada de la preparación, mezclamos y, luego, agregamos al relleno hasta integrar todo.
• Por último, añadimos la manteca pomada. Reservamos hasta que esté bien fría y, luego, colocamos la preparación en una manga.
• Para el armado, unimos las tapas con la crema.