Filete de besugo con ragoût de alubias

Preparación de la Receta

• Ragoût
• Cocine las legumbres por separado en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las legumbres con el caldo de pescado durante 3 minutos y reserve.
• Cocine los corazones de alcaucil en agua con jugo de limón y una cucharada de harina hasta que estén tiernos.
• Escurra los corazones de alcaucil, corte en juliana y reserve.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la panceta.
• Agregue el tomate, el perejil y saltee durante unos minutos.
• Añada el vino blanco, el pesto y deje cocinar sobre fuego bajo durante 3 minutos.
• Integre los corazones de alcaucil y deje cocinar durante 5 minutos más sobre fuego bajo.
• Incorpore las legumbres, sal, pimienta y saltee unos segundos más.

• Besugo
• Corte los tomates cherry al medio.
• Corte el filete de pescado en porciones y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates cherry y salpimiente.
• Integre la pieza de pescado y deje dorar por ambas caras.
• Pincele el pescado con el pesto y cocine unos segundos más.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ragoût, el pescado encima y sobre éste los tomates cherry.
• Decore con hojas de albahaca fritas.