Filete de avestruz a la pimienta rosa acompañado de flan de champiñones y puré chilote al tartufo

Preparación de la Receta

• Avestruz
• En una cacerola disponga el demi-glace, lleve a hervor y reserve.
• Condimente la carne de avestruz con pimienta rosa machacada y corte en porciones.
• En una sartén caliente con aceite dore las piezas de carne por ambas caras.
• Agregue pimienta rosa machada y en granos, sal, el demi-glace caliente, la salsa de soja, la manteca fría y deje cocinar unos minutos más.

• Flan
• Limpie los champignones y pique groseramente.
• Pique el ciboulette.
• Retire la corteza del pan y corte en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones con sal.
• Incorpore la miga de pan, el ciboulette picado y mezcle.
• Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
• Incorpore la crema, los huevos, mezcle y distribuya en moldes para flan antiadherentes.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
• Baje la temperatura y termine la cocción durante 5 minutos más.

• Puré
• En una placa arme un colchón con sal gruesa, encima disponga las papas y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
• Abra las papas al medio y retire la pulpa con la ayuda de una cuchara y redúzcala a puré.
• Caliente el puré de papas con la crema de leche, pasta de trufa y sal.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una porción de puré, de lado un flan y la carne con la salsa de lado.
• Decore con hojas verdes.