Capelettis de Queso de Cabra
Escalopes al Jerez
Aprende a preparar esta receta de Escalopes al Jerez, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
2
- Escalopes
- Caldo de carne 3 cdas
- Crema de leche c/n
- Harina c/n
- Lomo 500 Gramos
- Mantequilla 1 cda
- Pimienta c/n
- Pimienta en granos c/n
- Romero c/n
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Tomillo c/n
- Vino de jerez c/n
- Puré
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- Papas 1 Kilo
- Mantequilla 2 cdas
- Crema de leche c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Escalopes
- Sobre una tabla, cortar el lomo en escalopes, salpimentar y pasar por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, cocinar el lomo por ambos lados.
- Luego añadir romero, tomillo, granos de pimienta y verter el caldo de carne.
- Incorporar jerez y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir crema de leche, mezclar y permitir que reduzca.
- Puré
- En una pequeña olla en fuego mínimo, colocar las papas ya hervidas y aún calientes, cortadas en cubos grandes.
- Revolver pisando las papas y dejar que su humedad se vaya evaporando. Una vez bien secas, retirar y pisar las papas.
- Añadir la mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Devolver al fuego suave para que se continúen secando. Seguir emulsionando sobre el fuego hasta obtener un puré cremoso. Reservar.
- Armado
- En una fuente, servir los escalopes y acompañar con el puré de papas.
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