Ensalada de manzana
25 min
Ensalada tibia de navajas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada tibia de navajas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Brotes de lechugas 100 g
- Flores comestibles 1 Puñado
- Brotes 100 g
- Nabo 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Pomelo 1 Unidad
- Lemongrass 1 Unidad
- Navajas 24 Unidades
- Perejil
- Remolacha cocida 1 Unidad
- Naranja 1 Unidad
- Sal en escamas
- Zanahoria 1 Unidad
- Aceite de oliva
- Para la vinagreta balsámica:
- Aceite 3 Chorrito
- Aceto balsámico 1 Chorrito
- Pimienta
- Sal
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, hervimos el lemongrass en agua.
- Cuando rompa el hervor, agregamos las navajas hasta que se abran con un poco de sal.
- Luego, cortamos láminas muy finas de nabo y zanahoria y reservamos en agua con hielo.
- Para hacer el alioli de lima, ponemos en una batidora un huevo con un ajo, sal, pimienta y el jugo de la lima. Comenzamos a triturar mientras vamos agregando poco a poco el aceite suave hasta formar el alioli.
- Por otro lado, preparamos la vinagreta con el aceto balsámico, el aceite, sal y pimienta.
- Por otro lado, sacamos unos gajos de naranja y de pomelo y cortamos la remolacha fina.
- Para el emplatado, en la base del plato colocamos los brotes, los gajos de naranja y pomelo, unas flores y la remolacha.
- A último momento pasamos por la parrilla las navajas junto con un ajo picado. Cuando estén listas y aún en la parrilla agregamos perejil fresco picado. Salamos y las ponemos sobre la base de vegetales.
- Aliñamos con el alioli y servimos.
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