Receta de Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet

Sabor Mediterráneo con Sole Nardelli por

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  • Hidratar los porotos en un bol grande con agua fría y conservar en la heladera de un día para otro.
  • Filtrar el agua del bol y cocinar los porotos en abundante agua junto con el laurel y 1 cucharada de sal fina por aproximadamente 40 minutos. Hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
  • En una sartén profunda a fuego medio, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo ecrassé.
  • Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los cubos de panceta y cocinamos hasta que estén dorados.
  • Agregar a la panceta las arvejas y chauchas y remover hasta que estén tiernas.
  • Incorporar los porotos ya cocidos y filtrados y la crema agría.
  • Remover con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  • Rectificar el condimento con sal y pimienta negra.
  • Agregar las almendras picadas y emplatar.
  • Terminar el plato con la ralladura y el jugo de media naranja, la menta y el perejil picado.
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