Receta de Ensalada de pato con frutas en salsa de mango

Wok Gourmet por

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  • Pechuga de pato 1 Unidad
  • Ensalada
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Endibias 10 Hojas
  • Pomelo 1/2 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Espárragos cocidos 8 Unidades
  • Marinada
  • Polvo 5 especias  
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Vino de arroz 3 cda.
  • Realice cortes superficiales del lado de la piel de la pechuga formando un cuadrille.
  • Coloque dentro de la marinada y lleva a la heladera durante 8 horas.
  • En una sartén con abundante aceite calienta fría los fideos de arroz.
  • Retire escurra sobre papel absorbente y reserve.
  • Salsa
  • Pique el echalotte y el ajo.
  • Pele el mango y corte en brunoise.
  • En una sartén con aceite de oliva y 1cda de manteca tibia, saltee el ajo junto con el echalotte, condimente con sal y deje reducir.
  • Agregue el mango y deje reducir unos minutos más.
  • Incorpore el resto de la manteca.
  • Desglace con vino de arroz y deje que evapore el alcohol.
  • Incorpore el jugo de limón junto con el azúcar.
  • Ensalada
  • Corte la palta por la mitad, pele y corte en gajos.
  • Corte las hojas verdes con la mano.
  • Corte el pomelo en gajos
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la pechuga del lado de la piel a fuego moderado, hasta que este dorada.
  • De vuelta y cocine en el horno a 180°C, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  • Retire y corte en laminas
  • Presentación
  • Decore un plato con la ensalada, coloque por encima las laminas de pato, y los fideos de arroz fritos. Acompañe con la salsa en un bowl individual.
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