Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Nopal y ensalada de frisse con aguacate criollo, por Enrique Olvera en elgourmet

Ingredientes

  • Ensalada de lechuga frisse
  • Jitomate cherry amarillo 12 Unidades
  • Pepino al vacío 1 Unidad
  • Lechuga frisse 200 g
  • Aguacate criollo 2 Unidades
  • Jitomate cherry rojo 12 Unidades
  • Jitomate cherry naranja 12 Unidades
  • Ensalada de nopal
  • Tomate concasse 120 g
  • Flores de orégano A gusto
  • Nopales 4 Unidades
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Queso canasto rallado 80 g
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal marina A gusto
  • Granizado de tomate
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Jítomates 1/2 k
  • Vinagreta de mostaza de dijón
  • Sal y pimienta A gusto
  • Jugo De Limón 10 cc
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Aceite de oliva 125 cc
  • Vinagreta tradicional
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Jugo De Limón 10 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite vegetal 15 cc
  • Orégano molido 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Ensalada de lechuga frisse
  • Corte los aguacates con piel en finos gajos.
  • Corte los jitomates por la mitad.
  • Corte el pepino al vacío en finas laminas, casi transparentes y luego enróllelas.
  • Quite el corazón de la lechuga frisse y colóquelo en un bowl.
  • Vinagreta de mostaza de dijón
  • En un bowl coloque la yema de huevo, agregue mostaza de dijón, sal marina, pimienta negra recién molida y jugo de limón, bata con un globo y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
  • Ensalada de nopal
  • Corte los nopales en bastones parejos, colóquelos en un bowl y espolvoree con abundante sal marina, mezcle con las manos unos minutos y luego enjuáguelos con abundante agua, cambie el agua 3 veces mas.
  • Corte el chile serrano en juliana.
  • Granizado de tomate
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo y córtelos groseramente al igual que los jitomates, luego lícuelos y cuele. Coloque en un recipiente de vidrio y reserve en el congelador durante 24 horas. Transcurridas las horas de reposo raspe logrando el granizado.
  • Vinagreta tradicional
  • Pele y corte la cebolla en fina brunoise, colóquela en un bowl y agregue jugo de limón, orégano molido, aceite de oliva y aceite vegetal, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Para el armado de la lechuga frisse, condiméntela con la vinagreta de mostaza de dijón y mezcle.
  • Para el armado de la ensalada de nopal, una vez que los nopales estén bien enjuagados escúrralos, incorpore los tomates concassé, condimente con la vinagreta tradicional y agregue la juliana de chile y el cilantro picado.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación realice una línea con mostaza de dijón, luego acomode sobre uno de los extremos una porción de la lechuga frisse y acompañe con los rollos de láminas de pepino, los jitomates amarillos, rojos y naranjas y un gajo de aguacate, condimente con sal de grano y unas gotas de vinagreta.
  • Sirva en un plato una porción de ensalada de nopal y acompañe con queso canasto. Decore con el granizado de tomate y flores de orégano.
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