Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Ensalada de espárragos rebosados con champiñones y aderezo de atún
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de espárragos rebosados con champiñones y aderezo de atún, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Huevos 2 Unidades
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Tomillo picado 1/2 cda.
- Espárragos Blancos 250 g
- Harina 1 Taza
- Aceite de ciboulette
- Aceite Cantidad necesaria
- Ciboulette A gusto
- Aderezo de atún
- Aceite de girasol Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Huevo 1 Unidad
- Atún 1 Lata
- Champiñones
- Champiñones 6 Unidades
- Jugo De Limón A gusto
- Hojas verdes
- Hoja de roble A gusto
- Escarola fina A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl los huevos junto con la harina y mezcle.
- Agregue soda condimente con sal y añada la ciboulette y el tomillo.
- Mezcle y deje reposar unos minutos y reserve.
- Aderezo
- Coloque en una olla con agua fría el huevo junto con unas gotitas de vinagre lleve al fugo y cuando llegue a punto hervor cocine durante 6 minutos.
- Coloque el huevo en un mixer agregue unas gotas de vinagre y procese para formar una pasta.
- Agregue el aceite en forma de hilo mientras procesa hasta formar una mayonesa.
- Coloque en un bowl y aligere con aceite o agua.
- Agregue el atún y mezcle.
- Aceite de ciboulette
- Coloque en un mixer la ciboulette agregue aceite y procese.
- Hojas verdes
- Coloque en un bowl las hojas verdes previamente lavadas y cortadas con la mano.
- Armado
- Pase los espárragos por la mezcla reservada.
- En una sartén con abundante aceite calienta fría los espárragos hasta que estén dorados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Incorpore el aceite de ciboulette al aderezo de atún y mezcle sin integrar totalmente.
- Condimente las hojas verdes con sal y el aderezo de atún.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas verdes y los espárragos, coloque por encima los champiñones y salsee con el aderezo de atún.
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