Ensalada de centolla con mayonesa de brandy

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de centolla con mayonesa de brandy, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Patas de centolla 300 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Brandy 50 cc
  • Aderezo
  • Jugo De Limón 2 cdas.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Brandy 2 cdas.
  • Paprika 10 g
  • Mayonesa 1 Taza
  • Agua 2 cda.
  • Ensalada
  • Sal y pimienta A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Morrón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Melón 1/4 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Jugo De Limón 1 cda.
  • Varios
  • Aceite verde A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salpimiente las patas de centolla.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las patas de ambos lados.
  • Flambee con brandy y deje evaporar el alcohol.
  • Apague el fuego y deje que termine su cocción.
  • Ensalada
  • Corte el morrón, retire la parte blanca y corte en tiras finas.
  • Corte las hojas de endibias en tiras finas.
  • Corte la palta en cubitos.
  • Coloque los ingredientes en un bowl, condimente con sal y pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez y jugo de limón.
  • Corte unas perlitas de melón.
  • Presentación
  • Coloque las centollas en un plato, encima la ensalada, decore con las perlitas de melón y rocíe con la vinagreta y aceite verde.
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