Receta de Empanaditas de Yuca

Sabor a Perú por

Yuca, Carne de vaca
6
Muy Fácil
45 min.
Horneado
Peruana
Bocadillos
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  • En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
  • En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
  • Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.  
  • Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
  • Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.  
  • Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
  • En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
  • En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
  • Servir las empanadas acompañando con la salsa.
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