Dos tortillas

Preparación de la Receta

• Tortilla de morcilla
• Corte las morcillas en rodajas gruesas.
• Pele y corte las cebollas en juliana.
• Cocine las papas en agua y una vez que estén al dente retírelas y cuando estén frías córtelas en rodajas de ½ cm de espesor.
• Bata los huevos con sal y pimienta.

• Tortilla de fibra
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el puerro en finas rodajas.
• Cocine el pimiento directamente al fuego hasta carbonizar la piel, luego retire la piel raspando con un cuchillo. Ábralo al medio, quite las semillas y las nervaduras. Corte luego en fina juliana.
• Corte los champiñones en finas láminas.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore levemente las morcillas de ambos lados.
• Una vez doradas las morcillas retírelas y reserve.
• En la misma sartén agregue manteca y una vez fundida saltee la cebolla hasta transparentarla, luego incorpore las papas, sazone con sal y pimienta y espolvoree con perejil picado, mezcle, cocine unos minutos mas y retire. Limpie la sartén con papel absorbente.
• Una vez tibia la preparación incorpore los huevos, mezcle y vierta la preparación nuevamente en la sartén, cubra con las rodajas de morcilla y tape la sartén con papel aluminio. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
• En una sartén caliente con dos cuchadas de aceite de oliva saltee el ajo junto con la cebolla, una vez transparente la cebolla incorpore una cucharada más de aceite junto con el puerro, sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos y agregue los champiñones y el perejil picado, cocine unos minutos y retire. Coloque la preparación dentro de un colador y deje escurrir el agua de los champiñones.
• Bata tres huevos con sal y pimienta, luego incorpore el afrecho junto con el pimiento y mezcle.
• Bata los tres huevos restantes con sal y pimienta, luego incorpore la preparación de puerro y champiñones, mezcle bien.
• En una sartén de teflón caliente vierta la preparación de los huevos con afrecho y pimiento, cocine unos minutos a fuego mínimo, luego agregue la preparación de huevo con puerro y champiñones, tape la sartén con papel aluminio y cocine a fuego mínimo.
• Una vez que estén firmes las tortillas retire y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de cada una de las tortillas y espolvoree con perejil picado.
• Acompañe con jugos frutales.