Dorado escabechado con hongos, verduritas y hojas verdes

Preparación de la Receta

• Corte el filete en trozos.
• Pase los trozos de pescado por la harina y retire el excedente.
• Pele la cebolla y corte pluma.
• Pele la zanahoria y corte en bastones.
• Machaque los granos de pimienta.
• Corte los portobellos en cuartos.

• Hojas verdes
• Coloque en un bowl la escarola y el radicchio previamente lavados.
• Aderece con el escabeche.

• Guarnición
• Corte el pimiento en cubos pequeños.
• Retire las semillas del tomate y corte en cubos pequeños.
• Coloque en un bowl el tomate, el pimiento y aderece con el escabeche.
• Agregue el perejil la sal y mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los trozos de pescado junto con el ajo, hasta que tomen una coloración levemente dorada.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Deje enfriar el aceite y agregue la pimienta junto con el laurel el vino y el vinagre.
• Coloque nuevamente al fuego y agregue la cebolla junto con la zanahoria y el tomillo.
• Deje reducir y añada el pescado, el ajo y los portobellos.
• Condimente con sal y termine la cocción a fuego moderado de 6 a 10 minutos.
• Añada el perejil.

• Presentación
• Sirva en un plato el dorado escabechado junto con las verduras de cocción y los portobellos, salsee con el escabeche, acompañe con las hojas verdes y la guarnición de tomate y pimie